Foies d’agneau ou de poulet au Frambleu

* Dans cette recette, vous aurez besoin de : Frambleu du Domaine Le Cageot

Ingrédients

  • 1 lb (500g) de foie d’agneau (j’utilise le foie de poulet également)
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de paprika (je remplace par du thym)
  • 1/2 c. à thé de sel et autant de poivre
  • 1/3 de tasse de beurre ou de margarine
  • 3 c. à soupe de Frambleu du Domaine Le Cageot
  • 1 gros oignon haché fin (je préfère un rouge)
  • 4 pommes moyennes, épépinées et coupées en tranche (choisir des pommes fermes
    ou des poires Bosh)
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • Un peu de lait pour enfariner

Préparation

  1. Nettoyer les foies et les tremper dans un peu de lait.
  2. Mélanger la farine, le sel, le poivre, le thym ou le paprika et tourner les foies dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enveloppés.
  3. Faire sauter les foies dans 4 c. à soupe de beurre à feu vif pendant 2 minutes de
    chaque côté.
  4. Verser le Frambleu sur le dessus, remuer et mettre les foies dans une assiette chaude (faire flamber pour un goût plus accentué).
  5. Faire revenir et dorer de l’oignon dans du beurre à feu moyen.
  6. Faire fondre du beurre, ajouter les pommes tranchées et la cassonade et cuire à feu
    moyen quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  7. Déposer les pommes et les oignons distinctement sur une assiette.
  8. Servir avec des pommes de terre Dauphinoise.

Recette de : Hélène Tremblay et Ghislain Gagnon