Magret de canard

* Vous procurer au Domaine le Cageot : Gelée de framboise, lies de vin de framboise et bleuet, Vin blanc du Vignoble

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
  • Sel poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote française hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gelée de framboise – Domaine Le Cageot
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lies de vin de framboises et bleuets – Domaine Le Cageot
  • 2 ml (½ c. thé) de vinaigre de vin rouge
  • 170 ml (2/3 t) de vin blanc – Domaine Le Cageot
  • 350 ml (1 1/3 t.) de sauce demi-glace
  • 65 ml (½ t.) de canneberge séchées

Étapes

  1. Préchauffer le four à 425 º F
  2. Quadriller le gras du magret en diagonale. Saler et poivrer.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à température élevée et saisir le magret. 2 minutes de chaque côté. Mettre le magret au four 10 minutes.
  4. Dans le poêlon fondre le beurre y faire revenir l’échalote jusqu’à transparence. Ajouter le poivre noir concassé, la gelée de framboise et le vinaigre de vin rouge. Faire mijoter 3 minutes.
  5. Verser le vin blanc et la lie réduire le feu cuire 1 minute.
  6. Ajouter les canneberges séchées et laissé frémir 15 minutes.
  7. Lorsque les magrets sont prêts ils devraient être saignants. Couper des tranches fines sur le côté long. Napper de sauce. Servir avec du riz sauvage.

Recette de : Hélène Tremblay