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Entrées

  • Fondue vieux cheddar Perron infusée à la Brambasia
  • Effiloché de confit de canard au sirop de bleuet du Domaine
  • Ceviche de crevettes aux arômes du Cageot
  • Mini brochette de poulet marinée à la vinaigrette de vin de framboise
  • Salade grecque, vinaigrette au yogourt et lie de framboise-cassis

 

Saladeslades

  • Salade César servie avec croutons maison, concombres anglais, copeaux de parmesan et sa vinaigrette
  • Salade de légumes marinés à la vinaigrette de vin de framboise
  • Salade d’épinards décorée de bacon frit, tomates cerises, oignons rouges et cœurs de palmier et sa vinaigrette au miel de framboise
  • Salade du Chef rehaussée de tomates, concombres et oignons rouges accompagnée de sa vinaigrette de vin de bleuet
  • Salade d’été servie sur pâtes fusili, mangues, tomates cerises, échalotes vertes, pommes fraîches et sa vinaigrette au miel de framboise

 

Potagesaages

  • Légumes d’automne
  • Poireaux
  • Brocoli et parmesan
  • Poires fraîches et zucchinis
  • Carottes et gingembre

 

Entremetsatremets

  • Sorbet à la confiture de framboise du Domaine et champagne
  • Sorbet à la confiture de bleuet et le Frambleu
  • Sorbet à la confiture de framboise / rhubarbe et champagne

 

Plats principauxtlats principaux

  • Osso Bucco de veau à la milanaise braisé au porto le Frambleu agrémenté de sa sauce à la lie de vin
  • Filet mignon (Black Angus 1855) servi avec sauce au Bleu de Roi style porto
  • Duo de porc mariné au Père et Fils et escalope de poulet aux fines herbes servis à la sauce de réduction de vin du Domaine
  • Filet de saumon poêlé nappé de la lie de vin
  • Poitrine de poulet farcie au prosciutto et fromage de chèvre de la Petite Heidi surmontée de sa sauce de liqueur de framboises-cassis
  • Magret de canard flambé à la Brambasia et servi avec sa réduction de porto
  • Filet de porc mariné accompagné de sa sauce au Bleu de Roi

Ri

Accompagnementstz :

  • Riz
  • Vin blanc Père & Fils du Domaine et fines herbes
  • Basmati
  • Jasmin parfumé
  • Sauvage
  • Pilaf
  • Risotto aux légumes

 

Pommes de terre

  • Dauphinoises (extra)
  • Grelots au gras de canard et romarin
  • Au four
  • Farcies de bacon, échalotes, crème sûre et fromage (extra)
  • Châteaux
  • Poêlées à l’oignon
  • Grecques
  • Purée

 

Pain

  • Petit pain rond maison servi avec beurre

 

Desserts

  • Crème brûlée au Porto le Frambleu flambé
  • Gâteau fromage style New-York avec coulis à la Brambasia et petits fruits du Chemin St-André
  • Mousse au chocolat blanc marbrée aux bleuets du Roi servie en vérine
  • Double chocolat avec coulis de framboise

 

Station du chef de coupe de viande 

  • Potage
  • Fesse de bœuf (AAA Alberta)
  • Sauce aux poivres, champignons et lies de vins ou Bleu de Roi
  • Pomme de terre au four
  • Légumes frais du jour
  • Salade du chef
  • Petit pain rond maison et beurre
  • Double chocolat avec coulis de framboise

 

Méchoui  (Cuit sur place)

  • Fesse de bœuf AAA Alberta
  • Fesse de bœuf et porc
  • Fesse d’agneau et bœuf
  • Fesse bœuf, porc et agneau

Servi avec :e

  • Sauce aux poivres, champignons et lies de vins ou Bleu de Roi
  • Pomme de terre au four
  • Légumes frais du jour
  • Salade du chef
  • Petit pain rond maison et beurre
  • Double chocolat avec coulis de framboise

 

Fondue chinoise

  • Bœuf : bœuf AAA Alberta œil de ronde
  • Bœuf et dinde
  • Bœuf, porc et dinde
  • Fruits de mer : 6x crevettes 21-25, 6x pétoncles 20-30, 6x langoustines 26-30

Inclus dans toutes les fondues :

  • Bouillon à fondue traditionnelle fait avec Le Frambleu (style porto)
  • Potage
  • Salade du chef
  • Pomme de terre au four
  • 3 sortes de sauce (diable, rosé au sirop de framboise et provençale)
  • Cube de fromage cheddar Perron 2 ans La Brambasia (30 grammes par personne)
  • Brocoli et chou-fleur
  • Pain rond maison et beurre
  • Double chocolat avec coulis de framboise

 

Entrées froides en bouchées

  • Bruchetta
  • Tataki aux deux sésames de thon rouge
  • Terrine de cerf rouge avec confit d’oignon
  • Wrap à la viande
  • Mousse au foie gras de canard à la gelée de bleuet
  • Mousse au saumon fumé
  • Crevette cocktail flambée à la Brambasia style porto (x3)
  • Tartare de bœuf 1oz  mariné au miel de framboise
  • Tartare de saumon 1 oz mariné au vin rouge Père et Fils
  • Tartare de thon rouge 1oz
  • Huitres sur glace (en saison)
  • Pince de crabe des neiges et sa sauce aïoli à la gelée de framboise/bleuet
  • Filet de porc mariné au porto Le Frambleu framboise/bleuet
  • Œuf farci
  • Salsa de mangues et pétoncles fumées
  • Salami calabrais épicé au brie
  • Tapenade olive
  • Asperge enroulée de prosciutto
  • Endive farcie aux fruits de mer et échalotes
  • Brochette de fruits frais
  • Fromage de chèvre en croute frite servi sur petite brioche
  • Tomates cerises farcies de fromage de chèvre à l’huile de truffe
  • Tataki de bœuf mariné au Bleu de Roi du Domaine et aux poivres servi sur crostini
  • Roulade de saumon fumé au concombre, fromage Philadelphia et aneth
  • Concombre farci à la mousse de crevettes
  • Biscotte au saumon frais et fromage gratiné

 

Bouchées à la cuillère

  • Foie gras de canard poêlé à l'huile de truffe noire
  • Salsa de mangues et prosciutto
  • Confit de canard à la lie de vin du Cageot
  • Mousse de petits pois verts et pointes d’asperges marinées à la lie de vin
  • Caviar sur mousse de crabe et coulis de miel de framboise du Domaine

 

Entrées chaudes en bouchées

  • Brochette de poulet satay
  • Baluchon au feta et épinards
  • Baluchon de fruits de mer
  • Champignon mariné au porto Le Frambleu framboise/bleuet farci aux escargots
  • Mini quiche lorraine ou florentine
  • Fondu parmesan maison au fromage Perron La Brambasia
  • Rouleaux impériaux au poulet et sa sauce style porto à La Brambasia liqueur framboise/cassis
  • Saucisse enrobée de bacon fumé à l’érable (x3) 
  • Boulette de bœuf à l’italienne
  • Aile de poulet épicée à la confiture de framboise
  • Mini pizza
  • Pétoncle enrobée de bacon fumé à l’érable
  • Fondue aux épinards et artichauts
  • Carré d’agneau mariné au porto au bleuet Le Bleu de Roi et sa sauce à la gelée de bleuet
  • Mini crabe cake des neiges
  • Boule de risotto à l’italienne

 

Plateaux et pièces montées

  • Saumon fumé maison avec gelée de framboise du Domaine
  • Saumon de l’atlantique complet servi cuit et avec condiments (20 personnes)
  • Brie en pâte feuilletée et son coulis de confiture de bleuet (min. 8 personnes)
  • Crudités et trempette
  • Trempette de babaganouche et humus servie avec crouton (8 min. personnes)
  • Sandwich, jambon, œuf et poulet (x3)
  • Pain farci au poulet
  • Assiette de fromages régionaux
  • Assiette de fromages du Québec
  • Assiette de fruits frais
  • Assiette de fruits frais tropicaux
  • Plateau de sushis variés (x25)
  • Assiette de charcuteries italiennes
  • Fontaine de chocolat 65% cacao accompagnée de fruits frais, guimauve, biscuits (min. de 75 personnes)

 

Vérines

  • Salsa d’avocats et chaire de crabe
  • Mesclun, fraises, asperges et fromage feta
  • Ceviche de fruits de mer  
  • Saumon fumé, concombre et fromage à la crème
  • Tomate, bocconcini et mesclun balsamique
  • Bruchetta, mesclun et fromage parmesan

 

Bouchées sucrées et vérines

  • Brownie au chocolat
  • Fraise enrobée de chocolat et injectée de porto Le Frambleu
  • Fudge au chocolat
  • Tulipe à la crème pâtissière et fruits frais
  • Verrine de mousse aux deux chocolats et gelée de framboise
  • Tiramisu en vérine
  • Crème pâtissière à la framboiseet biscuit en vérine
  • Gâteau au fromage en vérine
  • Pomme et caramel crumbel en vérine
  • Choux à la crème
  • Mini choux à la crème (x3)
  • Opéra miniature
  • Mini tartelette citron et meringue
  • Mini tartelette aux bleuets du Lac
  • Mini tartelette aux fraises des champs
  • Truffe au chocolat et lie de vin du Domaine 

En collaboration avec :

 

 

Copyright © 2010 Domaine le cageot | 5455, chemin St-André, Jonquière