Médaillons de gibier

Sauce Frambleu



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* Vous procurer au Domaine le Cageot :
Frambleu – Vin apéritif de framboise et bleuet - Sirop de framboise

* Nous pouvons utiliser : caribou, chevreuil, cerf, orignal

 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 œil de ronde de caribou
Un filet d’huile végétale
2 noisettes de beurre
Poivre citronné
Fleur de sel

Sauces

60 ml (1/4 tasse) atocas en gelée, en boîte
2 c. à soupe d’échalotes françaises finement hachées
2 gousses d’ail entières, épluchées et légèrement écrasées
60 ml (1/4 tasse) de sirop de framboise du Domaine Le Cageot
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
125 ml (½ tasse) de fond de gibier ou une sauce demi-glace maison ou en sachet du commerce
45 ml (1 ½ oz) Frambleu (vin apéritif framboise/bleuet – Domaine Le Cageot)
500 ml (2 tasses) de pleurotes 1 branche de romarin Sel et poivre

Étapes

1. Chauffer le four à 275ºF (140ºC).
2. Couper le caribou en médaillon de ¾ de pouce d’épaisseur.
3. Assaisonner les médaillons de poivre citronné des deux côtés.
4. Dans un poêlon allant au four, chauffer à feu vif, le filet d’huile et la fleur de sel. Lorsque l’huile est chaude, ajouter la noisette de beurre. Faire fondre et déposer les médaillons de caribou. Saisir sur toutes les faces.
5. Finir la cuisson au four, le temps de préparer la sauce, environ 5 à 8 minutes.
6. Dans une poêle, faire suer les échalotes dans la noisette de beurre. Ajouter les gousses d’ail. Les laisser entières pour les enlever à la fin de la cuisson. Mouiller avec le sirop de framboise, le vinaigre de framboise, le Frambleu et le fond de gibier. Ajouter les atocas et laisser réduire de moitié. Enlever les gousses d’ail.
7. Dans un autre poêlon, faire revenir les lardons le temps qu’ils soient tendres. Ajouter les pleurotes, sel, poivre et une branche de romarin.
8. Servir les médaillons, les napper de sauce et les accompagner des pleurotes.

 

 

 

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