Magret de canard



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* Vous procurer au Domaine le Cageot :
Gelée de framboise - lies de vin de framboise et bleuet - Vin blanc du Vignoble

Ingrédients

2 magrets de canard
60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
Sel poivre
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française hachée
15 ml (1 c. à soupe) de gelée de framboise – Domaine Le Cageot
30 ml (2 c. à soupe) de lies de vin de framboises et bleuets – Domaine Le Cageot
2 ml (½ c. thé) de vinaigre de vin rouge
170 ml (2/3 t) de vin blanc – Domaine Le Cageot
350 ml (1 1/3 t.) de sauce demi-glace
65 ml (½ t.) de canneberge séchées

Étapes

1. Préchauffer le four à 425 º F
2. Quadriller le gras du magret en diagonale. Saler et poivrer.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à température élevée et saisir le
magret. 2 minutes de chaque côté. Mettre le magret au four 10 minutes.
4. Dans le poêlon fondre le beurre y faire revenir l'échalote jusqu'à
transparence. Ajouter le poivre noir concassé, la gelée de framboise et
le vinaigre de vin rouge. Faire mijoter 3 minutes.
5. Verser le vin blanc et la lie réduire le feu cuire 1 minute.
6. Ajouter les canneberges séchées et laissé frémir 15 minutes.
7. Lorsque les magrets sont prêts ils devraient être saignants. Couper des
tranches fines sur le côté long. Napper de sauce. Servir avec du riz
sauvage.

 

Recette de : Hélène Tremblay

 

 

 

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